Gestão de Restaurantes Universitários: o caso do Restaurante Universitário da Universidade Federal do Ceará como modelo de gestão inovadora
Mais do que um espaço de refeições, o Restaurante Universitário é uma política pública essencial à permanência e ao sucesso estudantil.
Com base na experiência da Universidade Federal do Ceará, este livro apresenta um panorama completo da gestão moderna dos Restaurantes Universitários, abordando temas como contratação de empresas terceirizadas, controle de qualidade, fiscalização técnica, inovação tecnológica e sustentabilidade.
A obra traduz uma década de práticas consolidadas em um guia prático e replicável, reunindo legislações, fluxos, indicadores e ferramentas de gestão aplicáveis a instituições públicas de todo o país.
Escrito em linguagem acessível e fundamentado em evidências, o livro propõe um olhar contemporâneo sobre a alimentação coletiva universitária, unindo técnica, gestão e compromisso social em defesa do direito à alimentação adequada e da permanência estudantil com dignidade.
