GPS Portaria CVS 3/2026 – Kit de Boas Práticas para Cozinhas Mexicanas

O GPS Portaria CVS 3/2026 é um kit digital para adequar restaurantes, lanchonetes, padarias, bufês e cozinhas de São Paulo e outras cidades no Brasil à nova norma sanitária estadual, que substitui a Portaria CVS 5/2013.

Atenção à data: a Portaria CVS nº 9/2026 adiou a entrada em vigor para 1º de fevereiro de 2027. O kit já está atualizado com esse prazo.

São 9 arquivos em PDF (55 páginas A4), prontos para imprimir:

- Guia Prático da Portaria CVS 3/2026: a norma explicada em 38 tópicos, com o artigo de cada regra e um checklist final.

- Caderno com 14 fichas de controle: recebimento, temperatura de equipamentos, hortifrutícolas, resfriamento, exposição, óleo, água, pragas, amostras, higienização, saúde, capacitação, descongelamento e transporte. Cada ficha traz o limite da norma impresso.

- 4 cartazes A4: higienização das mãos, hortifrutícolas, aviso de alimentos crus ou mal cozidos e higiene do manipulador.

- Antes e Depois: as 36 principais mudanças entre a CVS 5/2013 e a CVS 3/2026, lado a lado.

- Guia Visual da RDC 216/2004, a norma federal, com um quadro do que muda em SP.

- Guia de Equipamentos e Utensílios.

Exemplos práticos da cozinha mexicana (ceviche, pimentas, tomatillo, moles, tortilhas), preparados por Marco Meléndez, da Calmecac e da Testal.

Material didático e de apoio à rotina. Não substitui o texto oficial publicado no Diário Oficial nem o responsável técnico, quando exigido.