Guia Completo da Cura à Defumação

Aprenda o passo a passo da cura e da defumação de carnes com quem produz defumados artesanais desde 2012.

O Guia Completo da Cura à Defumação é um ebook de 35 páginas, direto ao ponto, que reúne o método usado na Eita Charcutaria Artesanal, para você produzir em casa ou começar a vender com segurança e padrão.

O que você vai encontrar:

- Fundamentos da defumação e os tipos de defumador

- Sais de cura, dosagem segura e os ingredientes complementares

- Cura seca e cura úmida, com temperaturas de referência e checklist antes de cada defumação

- Como amarrar e pendurar a peça no defumador

- 14 receitas prontas, com gramas e percentuais por quilo de carne: copa-lombo, lombo, costelinha, bacon, tender, presunto, frango inteiro e em cortes, pastrami, hambúrguer e peixes

- Embalagem, armazenamento, validade e noções de rotulagem

- Erros comuns e como evitá-los

Para quem é: iniciantes que querem aprender do jeito certo, quem já defuma e quer padronizar o resultado, e pequenos produtores que pensam em vender.

Todas as receitas usam a mesma faixa de temperatura do defumador, para você fazer cortes diferentes na mesma fornada.

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