Guia Implementação APPCC

O objetivo deste trabalho é auxiliar microcervejarias e pessoas interessadas em entender os aspectos de segurança alimentar relacionados ao processo de produção de cerveja. Questão importante para qualquer alimento ou bebida é o controle de perigos potenciais para reduzir os riscos de intoxicações por alimentos nos consumidores.

A abordagem APPCC é aplicada para a análise de perigos potenciais durante o processo produtivo na cervejaria, sendo assim, os aspectos de segurança alimentar precisam ser apresentados e compreendidos.

Este trabalho é um guia e pode ser considerado como a base para construir projeto específico no aspecto de segurança alimentar para cada indústria.