Guia Mestre da Confeitaria
Guia Mestre da Confeitaria
Além do Açúcar: A Arquitetura do Sabor por Iva Maria
Um livro de receitas completo para aspirantes e já confeiteiros.
Após anos dominando a alquimia das massas, a precisão das temperaturas e a delicadeza dos cristais de açúcar, Iva Maria decidiu abrir seu laboratório particular. Este livro é o registro de uma vida dedicada à perfeição estética e ao equilíbrio gustativo, onde a técnica rigorosa encontra a memória afetiva.
O Que Esperar desta Obra:
A Matemática do Doce: Como a precisão de um grama separa o sucesso do desastre.
Texturas e Contrastes: O segredo por trás do crocante perfeito e da cremosidade absoluta.
Arquitetura de Sobremesas: O processo criativo para montar pratos que são verdadeiras obras de arte.
O Caderno de Ouro: Fórmulas de bases clássicas e criações autorais que marcaram sua carreira.
São 30 receitas, desde vários tipos de massa como Amanteigada, Base de óleo, Hibrida, Chiffon, Pão de ló, a recheios como brigadeiros e ganaches de chocolates e de frutas, coberturas etc.
No Indice você vai encontrar;
Massas de Bolo: Base Amanteigada
Massas de Bolo: Métodos Alternativos
Massas Especiais: Métodos Modernos
Ganaches: Base Clássica
Ganaches: Variações com Frutas
Brigadeiros e Cremes
Geleias e Compotas
Caldas e Drips de Acabamento
