Apostila - Cozinha Italiana

Cozinha Italiana — Esquadrão Antirrasgueiragem

A cozinha italiana parece simples — e é exatamente aí que mora o perigo. Sem entender a lógica regional por trás de cada prato, você reproduz receitas sem nunca dominar a cozinha de verdade. Essa apostila te leva região por região pela Itália, com a técnica e o contexto que fazem a diferença entre copiar e cozinhar com propriedade:

• 12 regiões italianas exploradas a fundo — Piemonte, Lombardia, Veneto, Liguria, Emilia Romagna, Toscana, Marche e Umbria, Lazio, Campania, Puglia, Calabria e Sicilia, cada uma com sua história, seus produtos característicos e sua lógica gastronômica própria

• 123 receitas com fichas técnicas completas — ingredientes, quantidades e modo de preparo prontos para produção, com nome original em italiano e tradução

• Técnicas regionais autênticas — do risotto piemontês ao ossobuco alla milanese, da massa fresca às terrines e preparos clássicos de cada território

• Contexto histórico e cultural de cada região — entenda o porquê de cada prato, não só o como