Ciência dos Salgados Sem Glúten — Massas, Estruturas e Técnicas
Aprenda a preparar salgados sem glúten compreendendo a ciência por trás das massas.
O livro Ciência dos Salgados Sem Glúten reúne 235 páginas e 50 receitas de salgados, com versões tradicionais sem glúten, opções veganas e alternativas low carb. Inclui imagens do passo a passo para facilitar a compreensão das etapas de preparo.
Além das receitas, você encontra fundamentos sobre a função das farinhas, dos amidos, das fibras e das gorduras, equilíbrio da hidratação e construção da textura de cada massa.
O conteúdo apresenta mixes específicos, técnicas de abertura, modelagem, recheio, fechamento e empanamento, além de orientações para forno e AirFryer, congelamento, conservação e padronização da produção.
Explore coxinhas, risoles, croquetes, quibes, esfirras, pastéis assados, empanadas, empadinhas, quiches, enroladinhos, folhados, minipizzas e outras preparações.
Para quem cozinha em casa ou produz para vender e deseja compreender o ponto da massa, reconhecer problemas e preparar com mais conhecimento e confiança.
Disponível nas versões física e digital. Selecione a versão desejada na página de compra.
