O Segredo dos Cookies Divinos

Prepare-se para transformar sua paixão por cookies em uma ciência exata com "O Segredo dos Cookies Divinos"! Escrito por Mônica Rocha, uma confeiteira experiente e educadora, este livro é o guia definitivo para desvendar a química por trás de cada mordida perfeita.

Mônica, com sua trajetória desde a padaria da avó até o ensino de centenas de alunos globalmente, compartilha não apenas receitas, mas o "porquê" de cada etapa. Você entenderá o papel do açúcar na caramelização e umidade, como a manteiga influencia a textura, a função do glúten e como o bicarbonato de sódio age na aeração.

Aprenda a pesar e mensurar ingredientes com precisão de laboratório, essencial para resultados consistentes. Descubra a importância da temperatura dos ingredientes e do forno, dominando a termoquímica para evitar cookies achatados ou ressecados.

Este livro também aborda a segurança alimentar, desde a higiene pessoal e o uso correto dos equipamentos (dólmã, balança, forno) até as reações de Maillard e caramelização, garantindo que seus cookies sejam saborosos e seguros. Aprofunde-se na criogenia para preservar a massa e os cookies assados, otimizando sua produção.

Com "O Segredo dos Cookies Divinos", você não seguirá apenas receitas, mas se tornará um cientista da confeitaria, capaz de prever e corrigir resultados, elevando seus cookies a um nível divino.

Ideal para quem busca excelência e consistência, este livro é seu passaporte para criar obras-primas que encantam no sabor, na aparência e no propósito!

Livro impresso colorido, no tamanho 15,5cmx23cm com 103 páginas. Papel couchê fosco branco, 90g/m²