Recheios de Sucesso

25 receitas testadas de brigadeiros gourmet, recheios cremosos e ganaches, com o ponto certo e quanto usar em cada camada.

Recheios que não desandam: as 25 receitas que usamos no ateliê

Recheio açucarado, ganache sem brilho e brigadeiro que não chega no ponto são os erros que mais atrapalham quem está começando a vender bolos.

Neste e-book, a confeiteira Pollyana Monte Serrate reúne os recheios que a Mont Serrat Confeitaria faz todos os dias, com as quantidades em gramas e o passo a passo de cada um.

Você aprende quando colocar o chocolate nobre no brigadeiro gourmet, quanto tempo cada ganache precisa descansar e quanto recheio usar em cada tamanho de forma.

O QUE TEM DENTRO

• 9 brigadeiros gourmet para rechear bolos: branco, ao leite, meio amargo, rum, café, doce de leite, castanha de caju, amendoim e pistache

• 7 recheios cremosos: Raffaello, Nutella, Ferrero, nozes, Ninho, doce de leite trufado e bavaroise

• 9 ganaches: meio amargo, Nutella, Ferrero, Ninho, churros, Raffaello, maracujá, paçoca e chocolate branco

• Tabela de quanto recheio usar por camada, das formas de 15 a 30 cm

• Tabela de descanso das ganaches para recheio, cobertura e trufas

PARA QUEM É

• Quem faz bolos para vender e quer recheios no mesmo padrão sempre

• Quem está começando e quer acertar o ponto dos recheios

• Quem quer variar o cardápio de sabores