Indicadores de performance da panificação e confeitaria 2025

Crescer vendendo mais ou crescer vendendo melhor? Em 2025, essa foi a pergunta que definiu a performance das padarias brasileiras. A pesquisa nacional do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação mostra que o desenvolvimento do setor está cada vez menos ligado ao aumento do fluxo de clientes e mais à capacidade das empresas de vender melhor, ajustar preços e elevar o ticket médio.

Levantados ao longo de 2025 em padarias de diferentes regiões do país, os indicadores mostram como o setor vem reagindo a um cenário econômico ainda desafiador, exigindo mais gestão estratégica, posicionamento e inteligência comercial dentro das lojas. Os indicadores foram apurados em pesquisa setorial que contou com análise de aproximadamente R$ 1,8 bilhão em faturamento das 318 empresas participantes, distribuídas em todo território nacional. Isso significa 1,08% do setor fornecendo dados confiáveis, numa das amostras mais significativas das pesquisas realizadas

Nesse relatório abordaremos os números do setor, perspectivas e tendências da panificação e confeitaria brasileira. Você encontrará informações de grande relevância, tais como:

- Crescimento de vendas (Brasil)

- Faturamento por porte e região

- Fluxo de clientes (Brasil e por região)

- Ticket médio (Brasil e por região)

- Indicadores de produtividade: venda por m², produtividade por funcionário geral e de produção

- Indicadores de pão francês (Brasil e por região)

- Preço da farinha (Brasil e por região)

- Número de empresas por porte, atividade e região

- Ranking de número de empresas por cidade e por capital

- Volume de venda pão francês (Kg).

- Volume de venda pão francês (R$).

- Variação do preço do pão francês.

- Preço médio do pão francês.

- Crescimento de faturamento por semestre.

- E muito mais!

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