Manual de Estudo de Tecnologia de Óleos e Gorduras

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O que você vai encontrar?

-Fundamentos de Óleos e Gorduras: Estrutura química dos ácidos graxos, nomenclatura Delta e Ômega, isomeria cis/trans, ácidos graxos essenciais (EPA, DHA) e principais matérias-primas.

-Processamento Industrial: Extração (prensagem, solvente), refino (degomagem, neutralização, clarificação, desodorização) e modificação (hidrogenação, interesterificação, fracionamento).

-Alterações Oxidativas: Mecanismos da rancidez.

-Aplicações Industriais: O papel dos óleos e gorduras em produtos como margarinas, chocolates, fórmulas infantis, panificação e frituras.

-Legislação Técnica ATUALIZADA: Análise completa da RDC nº 481/2021, RDC nº 829/2023, IN nº 87/2021 e IN nº 311/2024. Entenda de uma vez por todas as definições legais, limites de acidez e peróxidos, e regras de rotulagem.

-Controle de Qualidade: Parâmetros essenciais (índice de iodo, saponificação, acidez, peróxidos) e como interpretá-los à luz da legislação.

-50 Questões de Concurso COMENTADAS: Questões recentes (2020-2025) das principais bancas (CESPE, FGV, FUNCERN, IBFC, etc.) com comentários detalhados que explicam o gabarito e aprofundam o conhecimento.

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