Mestre do Panetone: Receitas de Panetone e Chocotone Gourmet

Você já pensou em levar panetones e chocotones feitos por você para a mesa da família ou para os seus clientes?

Este guia reúne 20 receitas gourmet, do panetone tradicional aos chocotones com recheios como brigadeiro, doce de leite, pistache e romeu e julieta, com ingredientes em gramas e modo de preparo passo a passo.

Você também vai encontrar:

Técnicas explicadas, com o motivo de cada etapa: teste do véu, fermentação, dobras e como rechear

A massa-base, usada como referência em quase todas as receitas

Um capítulo de custos e preços, com método para precificar sem vender no prejuízo

Orientações de conservação, embalagem e solução de problemas comuns

Um plano de vendas para o Natal