Evite Multa e Interdição: Guia da Nova Portaria CVS 3/2026 para Restaurantes
ATENÇÃO, DONO DE RESTAURANTE, PIZZARIA, LANCHONETE, PADARIA OU QUIOSQUE EM SP: a regra mudou.
A partir de 1º de fevereiro de 2027, a Vigilância Sanitária passa a fiscalizar todo o estado de São Paulo pela nova Portaria CVS 3/2026. A antiga CVS 5/2013 deixa de valer, e quem não estiver adequado fica sujeito a advertência, multa e até interdição do estabelecimento (Código Sanitário do Estado, Lei 10.083/1998).
A portaria tem mais de 180 artigos em linguagem técnica, e muita coisa mudou. Sua cozinha já cumpre estas regras?
• Exame de fezes TODO ANO para todos os manipuladores
• Curso de Boas Práticas de 8 horas, com certificado no nome de cada funcionário
• Bisnaga de ketchup e maionese no balcão: PROIBIDA
• Delivery só com lacre e a frase "Produto para consumo imediato"
• Barba, cílios postiços, unhas postiças, esmalte e maquiagem: proibidos na cozinha
• Temperatura de geladeiras anotada 2 vezes por dia e do balcão a cada 2 horas
• 9 POPs obrigatórios e registros guardados por 180 dias
Neste guia prático, a nutricionista Natalia Cavalcanti (CRN-3 70631) mostra, em linguagem simples, o que mudou e o que você precisa fazer agora para não ser pego de surpresa pelo fiscal:
✔ As 10 mudanças que mais pesam no bolso e na rotina
✔ Tabelas de temperatura no recebimento, geladeira, freezer, preparo e balcão
✔ Prazo de validade de cada alimento
✔ Regras de delivery, limpeza, água, pragas e lixo
✔ A lista dos documentos que o fiscal vai pedir
✔ BÔNUS: checklist de autoinspeção com 28 itens para imprimir e conferir sua cozinha hoje
Cada regra vem com o número do artigo da portaria, para você conferir.
20 páginas em PDF, acesso imediato após a compra e garantia de 7 dias.
Uma multa ou uma interdição custa muito mais do que este guia. Não espere a visita do fiscal: garanta o seu agora e comece a adequação ainda hoje.
