O Manual Completo da Pizza Napoletana
Um curso EXCLUSIVO com PROFESSOR ITALIANO. São 10 anos de estudo internacional resumidos em 16 páginas!
Todos os segredos que vão tornar você em um pizzaiolo exímio.
Muito completo e muito fácil de entender.
Este e-book é tanto para iniciantes que nunca fizeram uma massa na vida, assim como para profissionais que querem se aprimorar no ramo da panificação e pizzaria.
Construi estes textos absorvendo ensinamentos de pizzaioli como Davide Civitiello, Gino Sorbillo, Enzo Coccia e outros profissionais com quem trabalhei ao longo destes últimos 10 anos.
O que tem nesse e-book?
- Um estudo COMPLETO sobre farinhas (fator w, força, hidratação, proteínas, graus de refinamento explicados do 00 ao integral)
- Discurso COMPLETO sobre fermentação DIRETA e INDIRETA em detalhes.
- Como trabalhar a massa manualmente ou na masseira.
- Tipos de recheio e quais são os corretos para a sua pizza.
- Estudo sobre fornos e temperaturas.
Você vai encontrar instruções claras e diretas sobre como fazer a massa, quais farinhas usar, os tipos e tempos diferentes de fermentação, como cortar e formar as suas pizzas. Tudo de acordo com as orientações da AVPN (Associazione Verave Pizza Napoletana).
Vai encontrar a receita do molho de pizza clássico tradicional napoletano, assim como dicas de como rechear e cozinhar a sua pizza para obter um resultado ideal, tanto em casa quando na pizzaria.
Esse é o manual completo para se aventurar no mundo da Pizza Napoletana!
