Padaria Econômica

Padaria Econômica — Valter Souza

Padaria boa não é a que vende caro: é a que sabe o custo. Neste livro, os clássicos da padaria brasileira aparecem em versão de baixo custo que dá lucro — pão francês de produção, pão de leite, rosca, bolos de balcão, coxinha, esfiha, sonho, cocada e queijadinha — cada receita com ingredientes em gramas e ml, preparo numerado, foto real e a conta aberta: custo da receita, custo da unidade e preço de venda.

Você vai aprender:

• A lógica da padaria econômica: onde o custo mora (insumo, perda, energia, tempo e embalagem), a tabela de preços de referência e a ficha de custo simplificada passo a passo

• Pães que sustentam o caixa: pão francês de produção (custo de R$ 0,26 a unidade), pão de leite econômico, rosca inteira ou em fatias e pão de forma da casa

• Bolos de balcão de baixo custo: fubá, laranja com fruta de verdade, chocolate sem cacau caro e cenoura com cobertura — com rendimento e a matemática da fatia

• Salgados com custo por unidade: coxinha de massa cozida, enroladinho, joelho e esfiha — uma massa-base, vários produtos, e a tabela do cento

• Doces de balcão econômicos: sonho com creme econômico, cocada branca e morena de uma panela só e queijadinha de forminha

• Substituições inteligentes, aproveitamento total do pão de ontem, compras e estoque mínimo

• Parte final de produção e venda: conservação e validade, erros que comem a margem, formação de preço com margem real, produção enxuta e cardápio semanal giratório

São 71 páginas com 26 fotos reais dos produtos de padaria, em linguagem simples — para você produzir barato sem perder o sabor e vender com a margem calculada, não chutada.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo — com a fornada de 125 pães franceses calculada por inteiro, incluindo o seu tempo

2. Recheios e Variações Econômicas — a mesma produção virando mais produtos na vitrine

3. Validade Completa e Ficha de Produção

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável

Preço: R$ 29,99