Pães Doces Saborizados: Uma Massa, uma Vitrine Inteira

Pães Doces Saborizados: Uma Massa, uma Vitrine Inteira — Marcos Valente

Um sistema completo de pães doces de sabores para padarias: você domina UMA massa-mãe enriquecida (ovos, leite, manteiga e açúcar) e aprende a engenharia de adaptar cada sabor sem quebrar a massa — porque purê, vinho, fubá e frutas mudam a água, o açúcar e a fermentação, e cada um tem a sua conta.

Você vai aprender:

• A massa-mãe enriquecida: ficha completa, ponto de véu com gordura e açúcar, fermentação programada (inclusive fria) e a TABELA DE ADAPTAÇÃO, o coração do sistema

• Purês e vinho: pão doce de vinho (o miolo roxo acinzentado de verdade), pão de batata (maciez de dias), batata-doce e cenoura

• Grãos, chocolate e frutas: milho com fubá escaldado que não esfarela, gotas de chocolate forneáveis, frutas hidratadas no vinho, coco, abóbora e mandioquinha

• Formatos e venda: bolo inglês, trança, rosca, bolinhas e minis; farofa doce, calda de leite condensado, fondant e o brilho pós-forno; a semana da vitrine programada, validade honesta por sabor e congelamento

São 71 páginas com 25 fotos dos pontos e dos miolos reais de cada sabor — as cores são as dos ingredientes, sem corante.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Pães Doces Saborizados

2. Sabores e Variações: a segunda coleção

3. Validade Completa e Ficha de Produção

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável

Preço: R$ 29,99