Pão Francês Perfeito em Qualquer Forno

Pão Francês Perfeito em Qualquer Forno — Osmar Ribeiro

O pão francês é o produto nº 1 de toda padaria brasileira — e o mais injustiçado: a mesma massa sai perfeita no lastro, murcha no turbo e vira pedra no forno de casa. Este livro resolve isso ensinando UMA fórmula profissional e UM método completo, dominados nos TRÊS fornos, com gramas e ml, preparo numerado e fotos de todos os pontos.

Você vai aprender:

• A fórmula profissional em base de 1 kg de farinha (escalas prontas de 5 kg e 10 kg) e o papel de cada ingrediente: farinha, água e temperatura, sal, açúcar, gordura, fermento e o melhorador — o que é opcional e o que não é

• O método completo: mistura, sova até o ponto de véu, fermentação em bloco, divisão e boleamento, modelagem clássica, fermentação final no ponto do dedo e o corte inclinado que abre a pestana

• O coração do livro: assar no forno de lastro com vapor, no forno turbo sem ressecar e no forno de casa — com pedra grossa e o truque do vapor com borrifador e assadeira de água

• Diagnóstico de defeitos: corte que não abre, casca mole ou grossa demais, miolo com buracos ou compacto, pão que murcha, cor pálida — cada defeito com causa e correção

• A família do francês: mini de festa, baguete e bengala, filão, pão d'água e torcido — a mesma massa virando um balcão

• Produção e venda: rotina de fornadas, fermentação retardada a frio para assar sob demanda, validade real, reaproveitamento do pão do dia seguinte e precificação

São 77 páginas com 23 fotos reais dos pontos e das fornadas, em linguagem simples — para o seu pão francês sair igual todos os dias, em qualquer forno.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para o Pão Francês — com a fornada de 30 pães calculada por inteiro

2. Variações da Família do Pão Francês — 7 fichas prontas: mini, baguete, filão, careca, craquelado, integral parcial e de milho

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Pão Francês

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável

Preço: R$ 29,99