Páscoa de Chocolate

Páscoa de Chocolate — Click4Tudo

A Páscoa concentra em poucas semanas o que muita confeiteira vende em um trimestre — e é a data que não perdoa improviso. Este é o livro completo da temporada: da temperagem ensinada do zero ao calendário de produção de 8 semanas, com o custo aberto de cada ovo e a tabela de preços pronta para usar.

Você vai aprender:

• Chocolate do zero: nobre x fracionado, derretimento sem queimar e temperagem na pedra, por semeadura e com manteiga de cacau — com a tabela de temperaturas de trabalho (31 °C, 29 °C e 28 °C)

• Cascas perfeitas: clássica, crocante, marmorizada, com confeitos, granulado, marshmallow e o ovinho bicolor

• Os recheados e trufados que vendem: brigadeiro, prestígio, musse, pão de mel, avelã crocante, dois cremes, napolitano e o trufado de maracujá

• Ovos de colher especiais: leite ninho trufado, dois amores, churros, paçoca, nozes, zero açúcar, sem glúten e sem lactose, neve azul infantil, pistache e morango com chantininho

• Bombons e trufas para completar o ticket: caixas de bombons e de trufas com custo e preço calculados

• Produção e venda com a conta aberta: o Ovo de Colher 350 g Leite Ninho Trufado custa R$ 23,00 e vende a R$ 59,90 (×2,6); tabela de preços dos 9 produtos da temporada, validades, embalagem que valoriza, encomendas com sinal de 50% e o calendário de 8 semanas contado de trás para a frente

São 207 páginas com 146 fotos, todas as receitas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

• Bônus 1 — Embalagens e Laços que Valorizam

• Bônus 2 — Mini Ovos e Lembrancinhas de Páscoa

• Bônus 3 — Pós-Páscoa: o Chocolate que Sobrou Não é Prejuízo

• Bônus 4 — Ovos Infantis sem Licença: Temas que as Crianças Amam

Preço: R$ 29,99 (de R$ 59,90)