Pastel de Forno Lucrativo

Pastel de Forno Lucrativo — Sandra Nogueira

O pastel assado como produto-âncora: as duas massas clássicas (a podre enriquecida que desmancha na boca e a fofa de fermento biológico, queridinha das lanchonetes) com método completo, 8 recheios com ponto e umidade certos para não vazar, fechamento em garfo, repuxo e trança, a pincelagem do dourado perfeito, os tamanhos de venda, o congelamento do pastel cru montado para assar direto do freezer, a produção em escala, o cento de festa organizado e a precificação por unidade e por cento com exemplos calculados.

Você vai aprender:

• Parte 1 — As duas massas do pastel de forno: massa podre enriquecida e massa fofa de fermento, abertura, espessura e padronização

• Parte 2 — Recheios que não vazam: a regra do recheio seco, frio e grosso e os 8 recheios completos (frango cremoso, carne, queijo, presunto e queijo, palmito, calabresa, camarão e baiana)

• Parte 3 — Montagem, dourado e fornadas: fechamentos, pincelagens, temperaturas e os três tamanhos que vendem (mini de festa, lanchonete e grande de vitrine)

• Parte Final — Produzir, congelar e vender: congelamento do cru, requentamento, validade, erros e correções e FAQ

• Expansões — produção em escala, cento de festa, pastéis doces, kit "asse em casa", molhos, datas que vendem, rotina semanal, higiene e glossário

São 65 páginas com 27 fotos em alta resolução mostrando cada etapa, ingredientes sempre em gramas e ml e o passo a passo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Pastéis de Forno (com planilha Excel)

2. Recheios e Variações para Pastéis de Forno

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Pastel

4. Pesos, Medidas e Conversões

Preço: R$ 29,99