Peixes sem Medo

Peixes sem Medo — Click4Tudo

"Peixes sem Medo", da Click4Tudo, é o livro completo para perder o medo do peixe de uma vez: do exame que separa o fresco do passado na banca à filetagem que dobra o rendimento, dos quatro métodos que resolvem tudo (fritar, grelhar, assar e ensopar) à produção e venda com conservação rigorosa e a conta feita por inteiro. Nada de receita solta: é o sistema inteiro do peixe, com temperaturas de segurança, tempos por espessura e o diagnóstico de todos os defeitos clássicos.

Você vai aprender:

• Parte 1 — Comprar sem medo: o exame completo do peixe fresco (olho, guelra, cheiro, firmeza e escama), o congelado honesto e como descongelar sem…

• Parte 2 — Limpeza e cortes: escamar e eviscerar em 5 minutos sem sujeira, tirar o filé com a faca fina (e transformar a carcaça em caldo), espinhas…

• Parte 3 — Fritar e grelhar: a ciência do frito crocante (secar, temperar, empanar), os empanados que não descolam (fubá, rosca, panko e massa de…

• Parte 4 — Assar e ensopar: o peixe inteiro assado com recheio e o de festa, a crosta de sal aberta na mesa, a assadeira única de filé com legumes, o…

• Parte 5 — Produção e venda: o que viaja bem na marmita (e o que nunca viaja), o cardápio enxuto de três espécies que cruza todos os métodos…

São 65 páginas com 15 fotos, todas as receitas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

• Bônus 1 — Tabela de Peixes: espécie × método ideal × tempo × temperatura (16 espécies, de parede)

• Bônus 2 — Oito Molhos para Peixe (tártaro da casa, manteiga de ervas, alcaparras, vinagrete, maracujá, aioli, iogurte com hortelã e manteiga de camarão seco)

• Bônus 3 — Cardápio de Peixes da Semana, com a sexta do peixe e a lista de compras da semana

• Bônus 4 — Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos (a porção de robalo e a de tilápia calculadas por inteiro)

Preço: R$ 29,99 (de R$ 59,90)