Planejamento Estratégico para Negócios Alimentares

Método O.P.E.R.A. aplicado ao planejamento estratégico e financeiro. Abrange 7 capítulos:

Cap. 1 — Fundamentos do planejamento estratégico no setor alimentício

Cap. 2 — O plano perfeito: como escolher o local e estruturar o restaurante

Cap. 3 — Análise de mercado: localização, SWOT, dados georreferenciados, checklist

Cap. 4 — Infraestrutura e operações eficientes: elétrica, hidráulica, layout, NBR 5410

Cap. 5 — Cálculo de viabilidade e projeção financeira: ticket médio, ROI, faturamento estimado

Cap. 6 — Gestão financeira aplicada: food cost (28–35%), custo com equipe (25–35%), ponto de equilíbrio, precificação

Cap. 7 — Estruturação e padronização de processos operacionais: KPIs, regimento interno, treinamentos