Guia Prático: Fatores Críticos da Qualidade da Carne

Este eBook é um guia prático e direto para quem atua — ou deseja atuar — na cadeia de produção de carne com foco em qualidade. Com uma linguagem técnica, clara e objetiva, o material reúne os principais fatores pré e pós-abate que impactam diretamente a segurança, o rendimento e as características sensoriais da carne.

Você vai entender desde os impactos da genética, idade, sexo e alimentação dos animais, até a importância do resfriamento, da maturação e dos métodos de cocção no resultado final. Tudo isso com explicações didáticas, exemplos práticos e orientações sobre como aplicar cada conceito no dia a dia de frigoríficos, açougues, mercados e indústrias de alimentos.

📌 Ideal para estudantes de Zootecnia, Medicina Veterinária, Tecnologia de Alimentos, profissionais de controle de qualidade, supervisores de produção e pessoas que querem se destacar no setor.

O que você vai aprender:

✔️ Quais fatores influenciam na maciez, cor e suculência da carne

✔️ Como evitar carnes DFD e PSE

✔️ O que é cold shortening e como prevenir

✔️ Diferença entre maturação úmida e seca

✔️ Como aplicar boas práticas nos processos pós-abate

✔️ E muito mais!