Receituário Profissional de Confeitaria

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Receituário Profissional de Confeitaria — Click4Tudo

Quem trabalha com confeitaria sabe: receita solta não segura produção. O que segura é a ficha técnica — a massa testada, o creme no ponto certo, a calda na concentração exata, tudo por escrito e sempre igual. É isso que este livro entrega: 77 fichas de bancada no sistema que as cozinhas profissionais usam — massa + calda + creme + cobertura — para você montar tortas, bolos e doces de vitrine combinando componentes, em vez de decorar centenas de receitas isoladas.

Você vai aprender:

• O sistema da ficha técnica

• As massas-base de treinamento

• Os cremes de base clássicos

• A família dos trufados de ganache

• Recheios especiais e cozidos

• Caldas na concentração certa para cada massa e as ganaches de trabalho

• As glaçagens de trabalho

• Tortas montadas com a tabela do Bolo Ideal

• Produção e venda

São 190 páginas com 145 fotos, todas as receitas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

• Bônus 1 — A Matemática do Bolo Ideal: as proporções para montar e vender por quilo em qualquer tamanho

• Bônus 2 — Durabilidade e Congelamento: a validade real dos componentes e das montagens

• Bônus 3 — Cargas e Variações dos Trufados: como multiplicar sabores a partir das bases

• Bônus 4 — Semana de Bancada: o cronograma de produção em 5 dias, da massa à entrega

Preço: R$ 59,99 (de R$ 119,90)

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