Sabores dos Oriente - Coleção aulas práticas (Volume 1)

Uma refeição inteira do Oriente Médio, do começo ao fim — sem industrializados, sem mistério, sem fritura.

Hummus, babaganoush, quibe cru, falafel, coalhada seca, tabule, pão sírio, salada de frutas com espuma de iogurte especiada. Dez preparos que se encaixam como um cardápio completo — e que qualquer pessoa consegue fazer, mesmo sem nunca ter cozinhado essa culinária antes.

Todas as minhas alunas que fizeram essa aula pela primeira vez se saíram lindamente.

O que você vai aprender — e por quê essa aula é diferente

O tabule aqui é feito com couve-flor no lugar do trigo. Criei essa versão para alunas diabéticas e para quem evita grãos — e ela ficou tão boa quanto a original. Sem glúten, leve, cheia de frescor.

O hummus segue o método correto de demolho do grão-de-bico com soro de iogurte — o mesmo que ensino no meu livro Fermentação Para Principiantes — para neutralizar fitatos e garantir mais digestibilidade. E tem um detalhe que eu adoro: o soro que sobra da coalhada seca vai direto para esse demolho. Nada se perde.

O falafel é assado, não frito. Vai ao forno comum ou air fryer. O resultado é crocante por fora, úmido por dentro — e muito mais prático.

O babaganoush é o queridinho cá em casa. Berinjela assada lentamente até murchar, virar creme, absorver o tahine e o limão. Simples e perfeito.

O pão sírio é feito na frigideira, com apenas quatro ingredientes — incluindo iogurte, que descansa na massa por horas e a deixa mais leve e digestiva. Foi uma das minhas descobertas favoritas depois que percebi minha sensibilidade aos aditivos dos pães industrializados.

Inclui:

Lista de compras completa · Receita extra gratuita no site (charutinho de folha de uva) · Sem nenhum ingrediente industrializado

Faz parte da Coleção Aulas Práticas Pat Feldman — aulas independentes, com cardápio completo, para quem quer cozinhar comida de verdade no dia a dia.