Salgados de R$ 1: Alto Volume, Lucro no Giro

Salgados de R$ 1: Alto Volume, Lucro no Giro — Valdir Santos

Salgado popular não se faz no chute: se projeta. Neste livro, você aprende o sistema completo da linha de alto giro — a matemática que decide se o negócio existe, a engenharia reversa que sai do preço de venda e chega ao peso de cada salgado, e as fichas dos 7 produtos da linha (coxinha, bolinha de queijo, risole, quibe, pastel de feira, esfiha e enroladinho) com custo por unidade calculado linha a linha, em gramas e ml e preparo numerado.

Você vai aprender:

• A matemática do giro e o custo-alvo: como transformar o preço-ponto da sua cidade em peso de massa, peso de recheio e margem — com tabela de preços de referência e o aviso honesto de recalcular com os seus preços

• As massas que rendem (a cozida feita no caldo do frango, a de pastel fina e a fermentada econômica) e os recheios que esticam sem enganar: frango de coxa, carne com PTS bem temperada e declarada, legumes da casa

• Produção em linha em 4 estações, congelamento sem perder o padrão e a fritura contínua com gestão completa do óleo — o segundo custo da casa

• Onde o giro acontece: porta de escola, padaria de bairro, ponto de ônibus, feira e encomendas de cento — mais fornecimento no atacado, combos que sobem o tíquete e a escada de preços R$ 1, R$ 2 e R$ 3 na mesma vitrine

• Os controles que protegem a margem fina: ficha do dia, desperdício, quebra e diferença de contagem — e o plano dos primeiros 30 dias, semana a semana

São 65 páginas com 26 fotos reais da produção, das massas e dos produtos, em linguagem simples — para você vender barato sem trabalhar de graça: margem pequena, volume grande e conta fechada todo dia.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. A Matemática do Giro — o dia de 500 salgados calculado por inteiro, produto a produto

2. Recheios Econômicos de Alto Rendimento — 10 recheios com custo por quilo

3. Conservação, Validade e Ficha de Produção do Dia

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável

Preço: R$ 29,99