Tender Artesanal para as Festas
Tender Artesanal para as Festas
Faça o seu próprio tender para o Natal e o Ano Novo, do patinho suíno à mesa da ceia.
Este ebook traz duas receitas com cura seca, a técnica mais simples para quem nunca curou carne:
Receita 1: Tender defumado, com fumaça de madeira frutífera, no defumador.
Receita 2: Tender na air fryer, com fumaça em pó ou líquida, sem precisar de defumador.
O que você vai encontrar:
- Calendário com as datas-limite para começar a cura e ter o tender pronto para o Natal e o Ano Novo
- Tabela de quantidades para peças de 1 a 3 kg
- Cura seca explicada passo a passo: pesar, temperar, embalar e curar por 15 dias
- Segurança do sal de cura, com a dose dentro do limite de nitrito da ANVISA (150 ppm)
- Tempo, temperatura e ponto certo (72 a 74°C no centro) nas duas receitas
- Como resfriar, fatiar, servir e conservar
- Sugestão de receita para usar o seu tender nas festas
- Erros comuns e checklist
Atenção ao prazo: o tender precisa de 15 dias de cura na geladeira. Para o Natal, comece até 07/12. Para o Ano Novo, até 14/12.
Você vai precisar de: patinho suíno inteiro, sal de cura nº 1, temperos, balança de precisão, termômetro e defumador ou air fryer.
Formato: ebook em PDF, com 11 páginas, disponível na área de membros logo após a aprovação do pagamento.
Sobre o autor: Marcos Alvarenga, biólogo e fundador da Eita Charcutaria Artesanal, em Prado, Bahia, produz defumados desde 2012.
Dúvidas: WhatsApp (73) 98807-8334 ou Instagram @eitacharcutariaartesanal.
Material para uso pessoal e preparo caseiro. Para vender produtos de origem animal, é necessário registro no serviço de inspeção sanitária.
