UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição)
O material de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) foi desenvolvido para ensinar de forma clara, prática e organizada os principais fundamentos da atuação do nutricionista em serviços de alimentação. O conteúdo aborda desde a estrutura e funcionamento de uma UAN até os processos de planejamento, produção e distribuição de refeições, conectando teoria e prática profissional.
Ao longo do material, o estudante aprende sobre boas práticas de manipulação de alimentos, controle higiênico-sanitário, segurança alimentar, controle de qualidade, armazenamento, controle de estoque, elaboração de cardápios, gestão de custos, planejamento físico-funcional da unidade e administração de equipes.
Também são explorados temas importantes como POPs, Manual de Boas Práticas, controle de temperatura, contaminação alimentar, legislação sanitária, controle de desperdícios e organização da produção. O conteúdo foi estruturado de maneira didática para facilitar a compreensão dos processos dentro de uma UAN e auxiliar no desenvolvimento do raciocínio técnico e clínico do estudante.
O material possui linguagem simples, explicações detalhadas, exemplos práticos e organização visual estratégica para facilitar revisões, aprendizado e preparação para provas, estágios e prática profissional na área de alimentação coletiva.
