A alquimia do brigadeiro: do básico ao exótico

Um curso sobre como fazer brigadeiros saborizados de diversas maneiras para oferecer aos clientes produtos inovadores com a técnica clássica e aprendendo sobre como montar a ficha técnica para gerenciar gastos fixos, lucros e estoque.

  • Vantagens
  • Detalhes

Primeira etapa: PRÉ-PRODUÇÃO

Apresentação: conhecer a professora

História do brigadeiro: como surgiu

Higiene e manipulação: como proteger a sua produção e a si própria

Utensílios e equipamentos: os básicos para iniciar a sua produção

Segunda etapa: A PRODUÇÃO BÁSICA

Brigadeiros básicos: começando pela base

Pontos dos brigadeiros: conhecendo os pontos

Técnicas: como desenvolver novos sabores

Como pesar e usar granulados

Uso do bico rechear os brigadeiros

Terceira etapa: APRENDENDO NOVAS TÉCNICAS

Aprendendo as técnicas de saborização com:

- Pasta frutas;

- Infusão de ervas frescas e secas;

- Polpa de frutas e suco concentrado;

- Especiarias em pó;

- Bebidas alcoólicas com gás e sem gás;

- Castanhas e frutas secas

Quarta etapa: COMO FINALIZAR

Como pesar e usar granulados: conhecendo os tamanhos e como escolher os granulados

Uso do bico para rechear os brigadeiros: acabando com o seu medo

Quinta: PÓS-PRODUÇÃO

Congelamento e descongelamento: ganhando tempo e fôlego

Como fazer etiqueta para identificação do produto: sem misturar e nem perder nenhum ingrediente

Como fazer ficha técnica: aprendendo como calcular a receita e os custos

Conheça melhor quem criou o conteúdo

Andrea Janaina dos Santos
1 Ano Hotmarter

Trabalho na área da confeitaria há 15 anos e faz 9 anos que ministro cursos em escolas e aulas particulares.

Tenho paixão pela culinária e adoro fazer pratos diferentes. Ultimamente tenho me dedicado ao mundo dos chocolates e confeitaria.

Fiz cursos de confeitaria no Instituto Mausi Sebess, em Buenos Aires. Cursos de confeitaria na França nas escolas: École Internationale Olivier Bajard, École De Cuisine Alain Ducasse e École Gastronomique Belloeut Conseil de Paris, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie.

Também fiz cursos mais tecnológicos no Instituto de Tecnologia de Alimentos, em Campinas, tais como: Tecnologia de fabricação de drageados duros de açúcar e de chocolate, Processo industrial de fabricação de chocolates, Processo industrial de fabricação de recheios para chocolates.

Cursos de aprimoramento no Senai, tais como: Decoração de bolos com pasta americana, decoração de bolos com bicos de confeitar e chocolateiro.

Ministrei curso-oficina de decoração de bolos na ETEC Prof. Camargo de Souza Aranha (2013), cursos livres de formação básica de confeitaria, chocolataria, crepes doces e salgados, cupcakes e brigadeiro gourmet no Senac Aclimação.

Ministrei também o módulo de confeitaria no curso técnico em gastronomia na Hotec (2015) e atualmente ministro cursos particulares individuais ou em turmas.

Trabalhei por dois anos numa cozinha experimental de chocolates finos como auxiliar de produção e fui promovida para Chef Chocolatier.

Em 2018, cursei a extensão universitária em Gestão de Consultoria em Alimentos e Bebidas, no Senac. No segundo semestre, ministrei uma palestra sobre o chocolate em uma empresa de pagamentos on line.

Em 2019, fiz um curso de técnico em nutrição na ETEC Julio de Mesquita, em Santo André, para aperfeiçoar o conhecimento dos alimentos segundo seus nutrientes.

Falo fluentemente espanhol e tenho nível intermediário no inglês. Me viro no francês…rsrs

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