Atelier de Confeitaria - Opéra

Aula gravada do Atelier de Confeitaria - Gâteau Opéra Nessa aula cheia de técnica vamos fazer um dos maiores clássicos da confeitaria francesa: o Gâteau Opéra! Um entremet sofisticado que mistura chocolate, café e amêndoas. Vamos abordar todos os detalhes da sua confecção, incluindo uma massa especial, o biscuit joconde, dois recheios e uma glaçagem. Conteúdo dessa aula e apostila: - Biscuit Joconde - Crème au beurre de café - Técnica de pâte a bombe - Ganache - Glaçagem - Extrato de café - Montagem e decoração - Dicas e armazenamento...