Aula - A pizza Napolitana contemporânea

A contemporânea nada mais é (diferente da napolitana tradicional) que possui uma borda mais saliente, uma massa com mais força, e ora tanto devemos seguir, como mostra este vídeo aula, algumas técnicas pra se obter tal resultado, dentre elas , poderia citar as mais importantes: fazer um pré fermento (POOLISH ou BIGA , nós usamos POOLISH) à sua mistura, azeite na massa, bolinha um pouco mais volumosa , abertura da massa ligeiramente diferente, dando ênfase à sua borda, e assando em alta temperatura. Basicamente seriam esses atributos que a distinguem da original . Sua receita é:

1 kg farinha, POOLISH em 30% com 2 g de fermento seco ou 6 do fresco, 26 g de sal e uma colher (sopa )de azeite. Com 48 HS de maturação a frio.

Aproveite sua aula.