Bases de Cozinha

Bases de cozinha, elas são assim chamadas pois servem como início para qualquer tipo de receita.

Consistem em preparações utilizadas na confecção de alguns pratos. Elas servem para alterar ou realçar a cor, a textura e, principalmente, o sabor e o aroma dos alimentos. Dessa forma, podem ser classificadas em:

aromáticas;

ligações;

embelezadores;

melhoradores;

fundos.

Os tipos de bases de cozinha mencionados acima são assim

classificados pelas suas características e funções na preparação de um prato.

Bases aromáticas ou aromáticos

Os aromáticos são formados por ervas, especiarias e hortaliças, isoladas ou em combinação. Quando aquecidos ou macerados, eles liberam aroma.

Portanto, têm a finalidade de realçar o sabor das preparações. Essas bases podem ser adicionadas a fundos, molhos, sopas e outras preparações.

Ligações, ligas ou espessantes

As ligações são as bases de cozinha responsáveis pelo adensamento de líquidos, como fundos, molhos, suflês, cremes e outros.

São ingredientes que aumentam a viscosidade e a consistência dos preparos.

Embelezadores e melhoradores

Já os embelezadores e melhoradores são elementos usados para melhorar o sabor, a textura, o aroma e a aparência das preparações, como fundos, sopas e molhos.

Mas também servem para dar cor aos alimentos e, por isso, podem ser chamados de finalizadores. Entre os mais comuns, podemos destacar as ligas finas, as gorduras e os corantes.

Fundos

Por sua vez, os fundos são preparações aromáticas ligeiramente concentradas, obtidas a partir da fervura da água com outros ingredientes.

Costumam ser usados dois elementos — um que serve de base, como carne, peixe e aves, e outro que dá uma composição aromática, como ervas, cebola, alho, entre outros.

São usados como líquido básico de cozimento para sopas e ensopados e para dar sabor a molhos, carnes e legumes refogados.