Boas Práticas em Serviços de Alimentação de Culinária Oriental
Uma boa experiência gastronômica não se resume apenas aos ingredientes utilizados no prato, nas técnicas de preparo, na apresentação e ao atendimento. Tudo inicia na manipulação dos alimentos, nas Boas Práticas aplicadas, no cuidado com a higiene e termina na percepção do cliente após o consumo daquela refeição.
Aprenda na prática a implementar os requisitos sanitários em negócios que servem pratos da culinária oriental para garantir uma maior segurança e confiabilidade das refeições servidas.
Este curso foi elaborado com base em diversos regulamentos sobre o tema e contempla critérios de qualidade que norteiam as BP em Serviços de Alimentação de Culinária Oriental.
Módulo 1 – Introdução
Saiba o que caracteriza a culinária oriental, as tendências deste mercado, os tipos de serviço de alimentação e um pouco da história da culinária asiática.
Módulo 2 – Conceitos Básicos
Conheça os principais equipamentos e utensílios presentes nos restaurantes especializados em culinária oriental e as matérias primas e ingredientes mais comuns que são utilizadas nas preparações. Falaremos também sobre pescados e procedências.
Módulo 3 – Aspectos Estruturais
Neste módulo você conhecerá os requisitos estruturais que devem ser implementados além daqueles já conhecidos e exigidos pela RDC 216/2004 da ANVISA.
Módulo 4 – Cadeia Produtiva
Este módulo é dividido em 3 partes: recebimento e armazenamento das mercadorias, pré-preparo e preparo dos alimentos e distribuição. Entenda e aplique todos os requisitos em cada etapa da cadeia produtiva para garantir alimentos seguros.
Módulo 5 – Perigos
Aqui você vai conhecer os principais perigos que podem colocar em risco a segurança dos alimentos e a saúde dos clientes e saber como controlá-los. Falaremos sobre perigos específicos como Diphyllobothrium latum, histamina, alergênicos, entre outros.
Módulo 6 – Considerações Finais
Tenha acesso a toda bibliografia consultada para elaboração do curso (legislações, artigos, textos, etc.).
