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Culinária Nordestina A culinária brasileira é reconhecida internacionalmente pela sua variedade de cores e sabores, de norte a sul os pratos possuem peculiaridades tanto de raiz histórica, como relacionados à abundância de determinado ingrediente na região. Entre as cozinhas regionais merece destaque a cozinha nordestina, que é uma das mais variadas e com os sabores mais intensos.
A culinária nordestina é fortemente influenciada pelas suas condições geográficas econômicas ao longo da historia, que se estende desde o período colonial. Os pratos possuem traços evidentes das culinárias portuguesa, africana e indígena, entre os ingredientes destacam-se as carnes bovinas e caprinas, peixes, camarão, lagosta e frutos do mar em geral, variando bastante Outras comidas tradicionais são a farofa, a paçoca, a canjica, pamonha, a carne-de-sol, a rapadura, a buchada de bode, o queijo coalho, o sequilho, o alfenim, a panelada, a Maria-Isabel o carneiro cozido e a galinha à cabidela. Um bolo originário de Pernambuco, mas que posteriormente espalhou-se pelo país é o bolo de rolo, feito com farinha de trigo e recheado. No Maranhão, desenvolveu-se o cuxá com base em uma erva africana, a vinagreira, recebe ainda o caruru e a língua-de-vaca, outra erva.
A influência africana se estende principalmente pela costa de Pernambuco à Bahia. No restante da costa e no interior, há menos influência da culinária africana. Na costa, são comuns os mariscos, e, em toda a região, as frutas tropicais. As mais conhecidas são as mangas, mamões, goiabas,laranjas, maracujás, abacaxis, fruta-do-conde, e cajus (a fruta e a castanha), mas são muito consumidas também frutas mais exóticas, como o cajá, a seriguela, a canjarana, a pitomba e o buriti. O pequi é também comum em algumas partes do Nordeste, como no sul do Ceará, e é usado em comidas regionais. Diversas variedades de doce são comumente produzidas a partir dessas frutas tropicais, assim como mouses e bolos.
