Chocolate Decodificado - Curso de Chocolateria Profissional
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Trabalhar com chocolate pode ser o sonho e o pesadelo de muita gente, afinal, esse é o ingrediente mais caro e complexo da confeitaria.
Feito para confeiteiras e doceiras que tem dificuldade de trabalhar com chocolate, é um curso que ensina técnicas de temperagem, moldagem e solução de problemas.
Vamos conversar sobre produtividade, redução de desperdício, segurança do alimento, embalagens e negócios.
O curso está dividido entre aulas teóricas e práticas, e é conduzido por Aline Palmiro - que fabrica chocolate do cacau até a barra, desde 2015.
Como funciona a liberação das aulas: ao fechar sua compra, você terá acesso aos módulos iniciais para começar a estudar. Por motivos de direitos autorais, a completude dos módulos serão liberados após 7 dias.
Conteúdo Vantagens Detalhes
- Crise do cacau - O que fazer?
- Mentalidade do Profissional de Sucesso
- Desafios da Chocolateria no Brasil
- Trilha de Aprendizado deste curso!
- Curso chocolateria online dá certo?
- Chocolateiro x Chocolatier x Chocolate maker: qual a diferença?
- Como funciona o suporte?
- Precisa entender tanto de chocolate assim?
- Quanto tempo leva para ganhar dinheiro com chocolate?
- Nunca mais vou errar na temperagem?
- Qual a melhor técnica de temperagem para Iniciantes?
- Transição de carreira aos 40 anos: Chocolateria é uma boa?
- Quanto tempo leva para começar a ganhar dinheiro com chocolate?
- Como fazer chocolates veganos e zero açúcar?
- Como adaptar a cozinha da confeitaria para fazer chocolate?
- Comece por aqui!
- Visão Geral do Curso
- Minha história com chocolate
- O básico da higiene e segurança do alimento.
- Pra que servem as Boas Práticas De Fabricação e manipulação de alimentos?
- Entendendo a Legislação
- Demonstração dos documentos preenchidos
- O que é um alimento seguro?
- Alergias, Intolerâncias e segurança do alimento
- EXTRA: Alergia a Chocolate - entenda.
- DICA: BIBLIOTECA DA ANVISA
- Utensílios Básicos
- Equipamentos Básicos
- Tipos de Formas
- Será que você precisa de ar condicionado?
- Chocolate suado? Aqui está o motivo.
- EXTRA - O que é SUGARBLOOM
- EXTRA: Saiba reconhecer um chocolate mofado
- EXTRA: Diferença entre FATBLOOM e MOFO
- EXTRA: Chocolate Esbranquiçado
- Breve história do Chocolate
- Classificação dos Chocolates - Cobertura, Nobre, Couverture....
- O que é chocolate fracionado?
- Tipos, Sabores e Intensidades de Chocolate
- O que significa o termo bean to bar?
- Diferenças entre chocolate industrial e chocolate Bean to Bar
- Chocolates Veganos
- Chocolates Zero Açúcar
- Derretimento em Banho Maria
- Derretimento no microondas
- Teoria da Temperagem 1 - Para quem tem pressa
- Teoria da temperagem 2 - Além do Básico
- Temperagem por Adição ou Semeadura
- Temperagem com manteiga de cacau (mycryo)
- Temperagem no granito / mármore / Tablage
- Temperagem direta e Banho Maria ao Contrário
- Teste de temperagem - qual o resultado esperado?
- Particularidades do Chocolate branco e Derretimento
- Temperagem do chocolate branco
- Fazendo tabletes, gotinhas e bombons maciços
- Moldando chocolates com inclusões (crocantes)
- Aula extra - Mediants (medalhas) usando saco de confeitar
- RESULTADO: Desmoldando as peças maciças
- O que fazer com as sobras
- Preparando as formas para reuso
- Casquinhas de bombons - chocolate viscoso
- Ovo de Páscoa na forma de 3 partes - chocolate viscoso
- Ovo de Páscoa moldes tradicionais - chocolate viscoso
- Ovo de Galinha e aplicação de 2a camada - choco viscoso
- Boca pra cima ou boca pra baixo?
- Resultado: Casquinhas de bombom (chocolate viscoso)
- Resultado: Ovo de galinha (chocolate viscoso)
- Resultado: Ovo de Páscoa Raiz (chocolate viscoso)
- Resultado: Casquinhas formas de 3 partes. (chocolate viscoso)
- Comparando todas as figuras ocas
- Deixando o chocolate mais fluido
- Moldando Ovo de Páscoa na forma de 3 partes com chocolate fluido
- Ovo de Galinha com chocolate fluido
- Ovo de Páscoa Raiz com chocolate fluido
- Bombons - casquinhas com chocolate fluido
- Aplicando Segunda Camada - Chocolate fluido
- RESULTADO: figuras Ocas com chocolate fluido
- Fundamentos dos Recheios
- Atividade de água x Validade
- Fundamentos dos recheios - AÇUCARES
- Fundamentos dos Recheios - INGREDIENTES
- Comece por aqui.
- CARAMELOS - Nota sobre segurança pessoal
- Caramelo Cremoso - CLÁSSICO
- Caramelo SOFT - CLÁSSICO
- Caramelo TOFFEE - CLÁSSICO
- CARAMELOS RESULTADOS
- Fundamentos dos Ganaches
- Nota sobre as aulas práticas
- Ganache de corte - Whisky e Mel
- Trufa vegana de café com amaretto
- Trufa vegana de castanha recheada com cereja marrasquino
- Trufa de Maracujá Caramelizado - Vegana
- Bombom de Marsala com Pimenta
- Bombom de Limoncello e Coco
- Parte 1 - Preparando nossas tintas - como fazer manteiga de cacau colorida
- Parte 2 - Como preparar a manteiga colorida para uso.
- Parte 1-Bombons coloridos - técnicas de pintura com manteiga de cacau
- Parte 2 - Bombons coloridos - AERÓGRAFO
- Aproveitamento das sobras da manteiga de cacau
- Parte 3 - Bombons coloridos - Formando as casquinhas
- Resultado dos chocolates decorados
- Como guardar seu chocolate e ter uma rotina tranquila de produção
- Embalagens - Como escolher?
- Principais defeitos e suas causas
- DEFEITO - chocolate descascando
- Determinação de Validade
- FICHA TÉCNICA: O que é e como fazer
- Como calcular o preço de venda do seu produto
- Planilha de composição e custo de produtos
- Planilha de Precificação por Mark-up
- SUGARBLOOM
- Exemplo de chocolate mofado
- Diferenças entre mofo x fatbloom
- Chocolate esbranquiçado (fatbloom)
- O que é ganache
- Como comparar chocolates de maneira correta
Somos uma escola de chocolateria e empreendedorismo- o braço educacional da Java Chocolates. Nossa missão é ajudar você a ter uma vida confortável e realizar seus sonhos trabalhando com chocolate de maneira ética, honesta e realista.
Nossos cursos traduzem conceitos técnicos e profundos para aplicação prática. Não acreditamos em fórmulas mágicas nem achismos.
Conquiste sua liberdade financeira investindo em sua capacitação. Aprenda a viver de chocolate com quem começou do zero, produz e vende desde 2014.
Perguntas Frequentes
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