Combo Apostila de Confeitaria + Apostila de Chocolateria Moderna
Conteúdo de fácil aplicação e entendimento sobre confeitaria e chocolateria, desenvolvida pelo Chef Bruno Lambert com 10 anos de experiência no mercado da confeitaria/chocolateria e panificação
Conteúdo apostila de chocolateria
- Tipos de Chocolate
- Pré-Cristalização do Chocolate
- Pintura com Manteiga de Cacau
- Conservantes para Chocolateria e Confeitaria
- Parâmetros para desenvolver ganaches
- Ganaches Para Trufas
- Ganaches Para bombons Moldados
- Ganaches Para Bombons Banhados
- Ganaches Para Bolos e tortas
- Recheios de bombons
Crocantes
- Gél e Geléia para Chocolateria
- Balas de Caramelo com
Chocolate
- Bombons Autorais
- Macaron de Chocolate
- Tiramisu
- Flan Parisien de Cacau
- Torta Mousse de Chocolate
Conteúdo Apostila de Confeitaria
- Teoria sobre ingredientes e Confeitaria
-Cookie
- Cheesecake
-Nougat de Chocolate
- Entremet de Avelã e Laranja
- Bases para tortas
- Receitas bases para bolo inglês
- Receitas Bases de Bolo amanteigado
- Mousses
- Geléias
- Modo de preparo de todas as receitas e validade dos produtos.
