Combo Apostila de Confeitaria + Apostila de Chocolateria Moderna

Português

Conteúdo de fácil aplicação e entendimento sobre confeitaria e chocolateria, desenvolvida pelo Chef Bruno Lambert com 10 anos de experiência no mercado da confeitaria/chocolateria e panificação

Conteúdo apostila de chocolateria

- Tipos de Chocolate

- Pré-Cristalização do Chocolate

- Pintura com Manteiga de Cacau

- Conservantes para Chocolateria e Confeitaria

- Parâmetros para desenvolver ganaches

- Ganaches Para Trufas

- Ganaches Para bombons Moldados

- Ganaches Para Bombons Banhados

- Ganaches Para Bolos e tortas

- Recheios de bombons

Crocantes

- Gél e Geléia para Chocolateria

- Balas de Caramelo com

Chocolate

- Bombons Autorais

- Macaron de Chocolate

- Tiramisu

- Flan Parisien de Cacau

- Torta Mousse de Chocolate

Conteúdo Apostila de Confeitaria

- Teoria sobre ingredientes e Confeitaria

-Cookie

- Cheesecake

-Nougat de Chocolate

- Entremet de Avelã e Laranja

- Bases para tortas

- Receitas bases para bolo inglês

- Receitas Bases de Bolo amanteigado

- Mousses

- Geléias

- Modo de preparo de todas as receitas e validade dos produtos.

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