Degustação e Classificação de Café I

Curso de Degustação e Classificação de café

Tópicos abordados

1. Classificar o café por tipo

1.1. Partes do fruto do café

1.2. Defeitos do café

1.3. Tabelas da Classificação Oficial Brasileira (COB)

1.4. Identificação dos defeitos da amostra

1.5. Classifição por tipo de café

1.6. Cálculo da porcentagem de catação

2. Classificação do café pelas características qualitativas

2.1. Reúna o material

2.2. Classifique o café pelo método da peneira (granulometria)

2.3. Identifique o processo utilizado durante a pós-colheita do café

2.4. Classifique o café pela cor

2.5. Classifique o café de acordo com o aspecto que apresenta

2.6. Classifique o café de acordo com a seca

3. Torra do café

3.1. Verifique a quantidade de café a ser torrado e degustado por lote

3.2. Prepare o torrador

3.3. Torre a amostra de café que será degustada

4. Degustação do café

4.1. Conheça as características das bebidas dos cafés arábica e robusta

(conilon)

4.2. Compreenda a análise sensorial do café

4.3. Verifique se está de posse de todos os materiais e equipamentos

para a degustação

4.4. Moagem do café

4.5. Infusão

4.6. Degustação do café (prova de xícara)

4.7. Limpeza dos equipamentos e utensílios de degustação

5. Próximo curso: Cafés Especiais e Roda Sensorial (continuação...)