Drageados - Coloridos, Saborosos e Brilhantes
Bem vindos ao curso de Drageados
Coloridos, saborosos, crocantes, brilhantes os drageados podem ser o que você imaginar.
Basta criatividade e técnica para produzi-los e começar a encantar os seus clientes.
Presentes cada vez mais em confeitarias e ganhando espaço em festas e celebrações, como brindes sociais e corporativos, os drageados estão dominando as “trends" e vieram para ficar.
Seja com o apelo de saudabilidade ou apenas indulgência os mesmos são deliciosos e conquistam desde crianças até os mais velhos.
Com sua validade longa e embalagens criativas os drageados coloridos deixam qualquer vitrine atraente e cheias.
Com aulas abertas no inicio do programa e aulas com cadeados liberados após 7 dias da compra.
Conteúdo Vantagens Detalhes
- Boas Vindas
- Introdução
- O que são drageados
- Principais equipamentos
- Núcleos
- Calda de Açúcar
- Solução de Selagem
- Selagem
- Selagem + pó de secagem
- Núcleos Criativos
- Como acelerar o processo
- O Revestimento
- Acabamentos e Finalizações
- Descanso e Cristalização
- O Polimento
- Selagem e Brilho Final
- Limpeza do Equipamento
- Drageando Oleaginosas
- Núcleo Rugoso
- Drageados tipo W&W
- Drageados tipo W&W: Revestindo de Açúcar
- Drageados tipo W&W: Aplicando Cores
- Drageados tipo W&W: Polimento e Brilho
- Montagem sistema de ar frio e dicas de segurança
- Oleaginosas Plus
- Drageando com diferentes Texturas
- Conservação e Validade
- O Ambiente de Trabalho
- Drageadeira
- Agente de Polimento e Brilho
- Opções para polimento e brilho
- Acabamentos e Finalizações
- Apostila do curso de drageados
- Dúvidas até 24/08
O chefe Rafael Barros, atualmente é presidente da Copa do mundo da Confeitaria, está a frente da Opera Ganache alta confeitaria e ministra cursos e palestras pelo Brasil divulgando a arte da confeitaria.
Premiado pela renomada revista Veja São Paulo, especial Comer e Beber 2014/2015, como o “Melhor Chefe de Confeitaria do ano” e “Melhor Chocolate” da cidade, já em 2020/21 recebeu o prêmio de “Melhor confeitaria” pela mesma publicação.
Nada é por acaso, devido à trajetória profissional do chefe Rafael Barros, muitos estudos e atuações foram registrados em restaurantes, hotéis e confeitarias pelo mundo, inclusive foi coordenador de um curso em sua especialidade, na Universidade Anhembi Morumbi por alguns anos. Seu objetivo diário é selecionar e formar jovens talentos levando-os – todo ano - para defender o país nos campeonatos mundiais.
Descendente de italianos cresceu abrindo massa de macarrão para os “grandes eventos” familiares de casa cheia. Mas o seu grande fascínio sempre foram os bolos e doces que a tia preparava. “Sempre foi o açúcar que me prendeu a atenção. Para mim, a sobremesa era o momento mais esperado” lembra o chef. Com 13 anos já iniciava cursos de gastronomia em escolas especializadas. Três anos mais tarde, começou a carreira na indústria de alimentos e bebidas com a rede de lanchonetes McDonald’s, começando como atendente e em poucos meses se tornou coordenador de equipe. “Uma grande escola que me influenciou muito em regras, controles e ferramentas de gerenciamento”, diz o chef. Também passou por outras grandes redes como KFC e Pizza Hut, exercendo funções de treinamento de equipes, marketing e operações.
Avaliações
Perguntas Frequentes
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