Confeitaria Progressiva - Do Zero ao Topo
* Batimento do chantininho
* Hidratação
* Espatulado perfeito
* Quinas perfeitas
* pintura com bombinha
* pintura com aerografo
* Estruturação de bolo de andar
* listagem de flores naturais apropriadas para usar em bolos
* Sobreposição de bolo de andar fake
* Sobreposição de bolo de andar verdadeiro
* Colorização
* técnicas em bico :
- cordinhas
- rosetas
- rococó
- escaminhas
- conchinhas
- babado deitado
- babado reto
- babado bailarina
- fita
- ondinhas
- trancinhas
- mil folhas
- cestinha, e muito mais...
*Técnicas de Decoracao:
- tijolinhos
- cachepó
- drip Cake
- glow Cake
- técnica de stencil
- tronquinho realista
- escultura com isomalt
- escultura com folha de arroz
- efeito aveludado
- bolo moderno
* 5 Tipos de massas:
- Massa amanteigada de Baunilha
- Massa amanteigada de chocolate
- Massa amanteigada de Cacau black
- Red velvet
- Massa de ameixa
* 6 Tipos de recheios:
- base branca
- Brigadeiro
- Prestigio
- maracuja
- mousse de Ninho
- Caramelo doce e salgado
* geleias:
- geleia de morango
- geleia de abacaxi
- geleia de frutas vermelhas
* Caldas
* Prensagem
* Congelamento, conservação, e manuseio
* proporções de medidas de bolo de andares
* Gestão organizacional
- Controle de entradas e saídas
- Modelo de contrato
- controle de pedidos
- Registro do seu negócio
- atendimento ao cliente
- pós venda
- Dicas para lançamento da marca / Logomarca
E muito mais....
* Gestão financeira
- Acompanhamento diário de faturamento
- Acompanhamento mensal de faturamento
- Separação do dinheiro, para custos fixos e variáveis, lucro e salário do proprietário
* Gestão de produção
- proporções de alturas e larguras de bolos
- mise an place
- EPI'S de segurança
- objetos proibidos na cozinha
- Dicas de embalagens
- cuidados na hora da entrega ao cliente
- Simulação de esquematizacao de produção semanal
