Manual ilustrado de BOAS PRÁTICAS DE ALIMENTAÇÃO para colaboradores

Um copilado de lâminas educativas com orientação e explicações de BOAS PRÁTICAS NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO.

Seguintes tópicos abordados:

*O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)

*Os sintomas mais comuns de DTA

*Do que trata a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04

*O que são Boas Práticas

*O que é contaminação

*O que são os micróbios

*Quando os micróbios se multiplicam nos alimentos

*Como deve ser o local de trabalho

*Quais cuidados devem ser tomados com a água

*Para lavar e desinfetar a caixa d’água, siga os passos descritos no Procedimento Operacional Padronizado (POP*).

*O que fazer com o lixo

*Quem é o manipulador de alimentos

*11 regras essenciais para o manipulador

*Quais cuidados devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos

*Como preparar os alimentos com higiene

*Contaminação cruzada

*Utilização dos óleos e gorduras

*Preparação dos alimentos( alimentação geral, enlatados, Carnes Bovinas, Aves e Peixes e Empanados Congelados, Vegetais Folhosos, frutas, ovos)

* Preparação e cocção dos alimentos

*Coletas e amostras

*Comida como servi-la

*O que são o Manual de Boas Práticas e POP

*POP - Procedimentos Operacionais Padronizados 01 á 11 ( objetivo, material de uso, quando realizar, quem deve realizar e como realizar).

*FOR – Formulários de Registro planilhas

FOR 001 – Registro de higienização de instalações, equipamentos, móveis

e utensílios

FOR 002 – Registro de temperatura no recebimento dos alimentos

FOR 003 – Registro de temperatura de cocção dos alimentos

FOR 004 – Registro de temperatura de resfriamento dos alimentos

FOR 005 – Registro de temperatura dos equipamentos

* O papel da supervisão