Temperagem Decodificada - Aprenda Temperagem de uma vez por todas!
Temperagem de chocolate nobre não precisa ser um pesadelo.
Aprenda a trabalhar o chocolate de diversas maneiras, conhecendo profundamente esse ingrediente tão complexo. Este mini curso tem aulas teóricas e práticas, que lhe ajudarão a decodificar a química que envolve o processo de temperagem de uma vez por todas.
Atenção: Este minicurso é um pedaço do que ensino no curso Chocolate Decodificado, e cobre apenas o processo de derretimento e temperagem, moldagem de produtos maciços e Ocos.
NÃO INCLUI: decorações, recheios, processos produtivos, validade e outros módulos de negócios.
Para uma formação completa, acesse o curso Chocolate Decodificado.
Conteúdo Vantagens Detalhes
- Comece por aqui!
- Visão Geral do Curso
- O básico da higiene e segurança do alimento.
- Alergias, Intolerâncias e segurança do alimento
- EXTRA: Alergia a Chocolate - entenda.
- Utensílios Básicos
- Equipamentos Básicos
- Tipos de Formas
- Será que você precisa de ar condicionado?
- Ponto de Orvalho e umidade
- EXTRA - O que é SUGARBLOOM
- EXTRA: Exemplo de chocolate mofado
- EXTRA: Diferença entre FATBLOOM e MOFO
- EXTRA: Chocolate Esbranquiçado
- Classificação dos Chocolates - Cobertura, Nobre, Couverture....
- O que é chocolate fracionado?
- Tipos, Sabores e Intensidades de Chocolate
- O que significa o termo bean to bar?
- Diferenças entre chocolate industrial e chocolate Bean to Bar
- Teoria da Temperagem 1 - Para quem tem pressa
- Derretimento em Banho Maria
- Derretimento no microondas
- Temperagem por Adição ou Semeadura
- Temperagem com manteiga de cacau (mycryo)
- Temperagem no granito / mármore / Tablage
- Temperagem direta e Banho Maria ao Contrário
- Teste de temperagem - qual o resultado esperado?
- Particularidades do Chocolate branco e Derretimento
- Temperagem do chocolate branco
- Como assistir os módulos práticos
- Fazendo tabletes, gotinhas e bombons maciços
- Moldando chocolates com inclusões (crocantes)
- RESULTADO: Desmoldando as peças maciças
- Aula extra - Mediants (medalhas) usando saco de confeitar
- Preparando as formas para reuso
- Como a viscosidade influencia no resultado final
- Ovo de Páscoa na forma de 3 partes - chocolate viscoso
- Ovo de Páscoa moldes tradicionais - chocolate viscoso
- Ovo de Galinha e aplicação de 2a camada - choco viscoso
- Boca pra cima ou boca pra baixo?
- Resultado: Ovo de galinha (chocolate viscoso)
- Resultado: Ovo de Páscoa Raiz (chocolate viscoso)
- Resultado: Casquinhas formas de 3 partes. (chocolate viscoso)
- Deixando o chocolate mais fluido
- Moldando Ovo de Páscoa na forma de 3 partes com chocolate fluido
- Ovo de Galinha com chocolate fluido
- Ovo de Páscoa Raiz com chocolate fluido
- Aplicando Segunda Camada - Chocolate fluido
- RESULTADO: figuras Ocas com chocolate fluido
- O que fazer com as sobras
- Como guardar seu chocolate e ter uma rotina tranquila de produção
- Principais defeitos e suas causas
- DEFEITO - chocolate descascando
- SUGARBLOOM
- Exemplo de chocolate mofado
- Diferenças entre mofo x fatbloom
- Chocolate esbranquiçado (fatbloom)
- Conheça nosso curso completo - Chocolate Decodificado
Somos uma escola de chocolateria e empreendedorismo- o braço educacional da Java Chocolates. Nossa missão é ajudar você a ter uma vida confortável e realizar seus sonhos trabalhando com chocolate de maneira ética, honesta e realista.
Nossos cursos traduzem conceitos técnicos e profundos para aplicação prática. Não acreditamos em fórmulas mágicas nem achismos.
Conquiste sua liberdade financeira investindo em sua capacitação. Aprenda a viver de chocolate com quem começou do zero, produz e vende desde 2014.
Perguntas Frequentes
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