PETISCOS ARTESANAIS!

SOBRE O CURSO:

O curso é ministrado pelo Chef Rafael Souza, CEO e sócio da empresa Le Père Petiscos congelados. Empresa localizada em Brasília onde existe desde janeiro de 2019. O chef de cozinha tem 21 anos de experiência, tendo já liderado empresas de buffet e restaurante. É formado em gastronomia pelo INTITUTO GASTRONÔMICA DAS AMÉRICAS (IGA). Foi campeão nacional de gastronomia em 2017, no concurso INTERIGA, realizado em São Paulo. O chef é consultor gastronômico e professor de gastronomia.

CRONOGRAMA:

Foram desenvolvidas 10 receitas de petiscos com diversas técnicas para proporcionar a melhor experiência. Através dessas 10 receitas e técnicas, o aluno poderá criar diversos tipos de petiscos através das massas bases e recheios autorais. Sem sombra de dúvida, através dessas técnicas, o aluno poderá criar centenas de receitas diferentes.

QUAIS SÃO OS PETISCOS?

1. Dadinho de tapioca com queijo coalho;

2. Bolinho de defumado de provolone com bacon envolto no purê de batata e empanado com farinha panko;

3. Bolinho de frango à moda caipira com recheio de requeijão cremoso;

4. Rissole de queijo muçarela com manjericão;

5. Bolinho de creme de queijo do reino empanado com batata palha;

6. Camarão empanado na farinha panko e recheio de cream cheese;

7. Coxinha de salamão assado com cream cheese;

8. Bolinho de carne seca com abóbora assada;

9. Croquete de ragú (um delicioso croquete de carne de panela criado pelo chef);

10. Camarão G caribeno empanado com coco em flocos.

TÉCNICAS:

1. Técnica de modelagem;

2. Técnica de empanamento;

3. Técnica de de fritura;

4. Técnica de congelamento;

5. Técnica de decoração e apresentação dos pratos;

6. Escolha dos ingredientes;

7. Materiais necessários para iniciar a produção;

8. Aula sobre os tipos de farinhas e a importância na produção;

9. Aula sobre tipos de queijos e derivados;

10. Aula sobre tipos de carnes e frutos do mar;

MATERIAL DIDÁTICO.

Apostilas com as receitas liberadas em cada módulo individualmente.

Muito conteúdo.